Yöresel Yemekler
ANKARA TAVASI
Malzeme: 5 kg koyun eti (kol tarafindan),
4 diş sarimsak, 9 su bardaği su, 10 adet
tane karabiber, 1 orta boy soğan, 4 çorba
kaşiği tereyaği, 4,5 su bardaği pirinç,
1 çorba kaşiği zeytinyaği, tuz, karabiber.
Yapilişi: Pirinci ayikladiktan sonra beyaz
suyu gidene kadar iyice yikanir. Tuzlu sicak
suda yarim saat bekletilip, süzülür. Et 8 eşit
parçaya bölünür. Bir tencereye koyulup,
soyulup ikiye bölünen soğanlar, soyulmuş
bütün sarimsaklar, tane karabiberler ve 9 su
bardaği su ilave edilip kaynatilir. Kaynamaya
başladiğinda üzerinde oluşan köpükler
bir kaşikla alinir, ağzi kapatilarak kisik ateşte
et yumuşayana kadar haşlanir. Etin suyu
süzülüp, ayri bir kaba alinir. Derin bir firin
kabina islatilmiş pirinç yayilir. Bir tencerede
tereyaği ve zeytinyaği kizdirilir. 6 su bardaği
et suyu, karabiber ve tuz eklenip kaynatilir.
Sicak et suyu pirincin üzerine dökülür.
Haşlanmiş etler pirincin üzerine yerleştirilir.
160 derece isitilmiş firinda pilav suyunu çekip,
etler kizarana kadar yaklaşik 45-50 dakika
pişirilir. Servis yapilmadan önce, etler
üzerinden alinip, pilav kariştirilir. Pilav
servis tabağina koyulup, etler üzerine
dizildikten sonra servis yapilir.
*************************************
KEREBİÇ VE BÖREK(ANTAKYA)
MALZEMELER:
1 ÖLÇEK SIVI YAĞ
1 ÖLÇEK ZEYTİNYAĞI
1 ÖLÇEK SU
1 KABARTMA TOZU
1 ÇAY KAŞIĞI KARBONAT
ALDIĞI KADAR UN
İÇ MALZEME:
1 ÇAY BARDAĞI CEVİZ İÇİ(ÇEKİLMİŞ)
1 ÇAY BARDAĞI BADEM İÇİ (ÇEKİLMİŞ)
3 YEMEK KAŞIĞI TOZ ŞEKER
(İÇ MALZEMENİN HEPSİ KARIŞTIRILIR)
HAZIRLANIŞI:
YAĞLAR BİRBİRİNE KARIŞTIRILIR,
İÇERİSİNE KATI BİR HAMUR ELDE
EDECEK KADAR UN KONUR HATTA
(YAĞLA UNU KARIŞTIRDIĞINDA
2 AVUÇ ARASINDA OVULARAK
BULGUR GİBİ OLMASI SAĞLANIR)
DAHA SONRA SUYUNU EKLEYİP
TAM HAMUR KIVAMINA KENDİSİ
GELİR ZATEN .
SZİLERE SADECE ŞEKİL VERMEK
KALIR.
HAMURDAN YUMURTA BÜYÜKLÜĞÜNDE
TOPLAR YAPILIR, ELDE BİRAZ AÇILARAK
İÇERİSİNE İÇ HARÇTAN KONUR VE KAPATILIR
BİZİM MEMLEKETTE KEREBİÇ KALIBI DİYE
BİR KALIP VAR (KURABİYE KALIBI GİBİ )
BİZ O KALIPLARIN İÇİNE BASARAK ŞEKİL
VERİRİZ. 180 DERECELİK FIRINDA ÜZERİ
KIZARMAYACAK ŞEKİLDE PİŞİRİRİZ.
ENSON KÖPÜK HELVASINA BATIRARAK
AFİYETLE YERİZ.
MANZANA (ANTALYA)
6 patlıcan
3 domates
4- 5 sivri biber
1 demet maydanoz
750 gr. yoğurt
3 diş sarımsak
2 kaşık yağ
1 çay kaşığı kırmızı biber
Tuz
Yapılışı:Patlıcanlar ucundan başlanarak ocakta çevire çevire közlenir. Kabuklar soyulup incecik kıyılır. Domates, biber ve maydanoz küçük doğranıp patlıcanlara katılır. Tuz atılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, kırmızı biberli yağ gezdirilir.Afiyet olsun…
***********************************************************************
* 2 su bardağı ince bulgur
* 1,5 yemek kaşığı biber salçası
* 1,5 yemek kaşığı domates salçası
* 10 sap taze soğan
* 1/2 demet maydanoz
* 1/2 adet limon
* 1/2 su bardağı zeytinyağı
* 4 yemek kaşığı nar ekşisi
* 1 yemek kaşığı kuru fesleğen
* 1,5 su bardağı sıcak su
* tuz
HAZIRLANIŞI
1.
Bulgur ve salçaları kapaklı bir kaba koyun.
2.
Bir su bardağına limonu sıkıp, tuzu koyduktan sonra
3.
üzerini kaynar su ile tamamlayın.
4.
Hazırladığınız tuzlu ve limonlu suyu bulgur ve
salçaların
5.
üzerine boşaltın. Geri kalan yarım bardak suyu
da ilave
6.
edip, buharı uçmadan, hızlıca karıştırıp
bulgur
yumuşayıncaya
7.
kadar yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakın.
8.
Bu sırada nar ekşisi, zeytinyağı ve kuru fesleğeni
karıştırıp
9.
bir kenarda bekletin.
10.
Yumuşayıp, ılıklaşmış bulguru biraz yoğurun.
11.
Kıyılmış maydanoz ve taze soğanı
ekledikten sonra fesleğenli
12.
sosu üzerine gezdirip, servis edin.
******************************************************************
ADANA KEBABI
Malzemeler:
(500 gr) Kıyma, 1 Ortaboy Soğan, 4 Ortaboy Domates,
1 Demet Maydanoz, 1 çay kaşığı pulbiber, 1 çay kaşığı
acı toz biber, 1 çay kaşığı kimyon, 8 adet uzun çarliston
biber, Istenilen miktarda pide ve yassi şiş lazim olacak.
YAPILIŞI
Kıymayı bir kaba koyun, Soğanı soyduktan sonra
ince ince dilimleyip kıyma, toz acı biber, pulbiber,
kimyon ve tuz ile beraber yoğrup 10 dakika dinlendirin
.Izgarayı önceden yakarak hazırlayın.Şişleri yağladıktan
sonra, kıymayı 8 veya 10 porsiyona bölüp, her birini
uzunlamasına sucuk gibi şişlere dizerek ızgara edin.
Yikanmis
Domatesleri ve biberleri temizleyip ikiye bolun,
ızgaranın
kenarlarına dizin.Bir yandanda pideleride kızartın.
Kebapları maydanoz ile pide içinde servis yapın.
Afiyet olsun.
yanında şalgam iyi gider
***********************************************************************************
MUMBAR DOLMASI KİLİS YÖRESİ
2 su bardağı bulgur
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
1 takım koyun işkembesi (mumbarı ile birlikte)
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı: İşkembe kazınır, mumbarın içi temizlenir.
İç kısmı dışa çevrilerek bulgurla birlikte hazırlanan harç
mumbarın içine doldurulur, bakır kazanda işkembe ile
birlikte 2 saat kadar pişirilir.
****************************************************************************
AFYON KEBABI
# MALZEMELER 1 kg kuşbaşı et
3 adet kebaplık pide
#
1 yemek kaşığı tereyağı
#
Yarım demet maydanoz
#
Tuz, karabiber
#
1 lt su
Yapılışı:
1 kg kuşbaşı, 1 lt su ve tuz ile düdüklü
tencereye konur pişirilir. Piştikten sonra
etin suyuna 1 kaşık tereyağı ilave edilir.
Bu yemekte fırından pideler kebaplık pide diye alınır.
Pideler bir tepsiye kare şeklinde doğranır. Kuşbaşı etinin
suyunu ayrı bir tencereye alırız. Pideleri etin suyunda
ıslatılır, kevgirle alınıp tepsiye döşerir. Sonra kuşbaşı
etleri ortasına yerleştiririz üzerine karabiber ekilir.
Maydanozla süslenerek servis yapılır.
- ************************************************************************************
ŞIRDAN DOLMASI
GEREKLİ MALZEMELER:
(4 Kişilik)
4 adet şırdan
250 gr. kıyma
Yarım kilo pirinç
Yarım kilo soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
TEMİZLENİŞİ
İçi temizlenmiş şırdanların önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice
temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Temizliği oldukça uzun ve zahmetlidir
YAPIMI:
Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç, kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır.
Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur. Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 3 su bardağı su ve tuz ilave edilip, 60 dakika pişirilir, üzerine bolca kimyon dökülerek yenir.
- ********************************************************************************************
ŞILLIK TATLISI
ŞILLIK TATLISI
Günümüzde bazı evlerde nadiren yapılmaktadır.
Malzeme:
2 su bardağı un, 300 gr. ceviz içi, 600 gr. şeker, 3 yemek kaşığı sadeyağ.
Yapılışı:
Derin bir tencerede 2 su bardağı un, 4 bardak su ile hamur kıvamına gelinceye kadar elle çırpılır. Sacın altı yakılır, hamurların yapışmaması için yüzeyi yağlanır. Hazırlanan ekmekler sayılarak iki kısma ayrılır. Bir tepsiye ilk yarısı üst üste serilir ve ceviz dökülür. Sonra ikinci yarısı da üst üste serilir ve bıçakla baklava dilimi halinde kesilir.
Hazı rlanan şurup sıcak olarak hamura dökülür ve üzeri örtülerek 10 dakika beklenir. Sıcak olarak tepsiyle servis yapılır.
- *************************************************************
KIYMA KEBABI GAZİ ANTEP
M a l z e m e l e r
* 400 gr. kebaplık et,
* 100-150 gr. kuyruk,
* Arzuya göre
kırmızıbiber,
karabiber ve tuz. HAZIRLANIŞI:
Et, kuyrukla birlikte zırhla kıyılır veya et makinasında çekilir, tuz, karabiber ve kırmızı biber atılır, karıştırılır ve yoğrulur. Bu karışım eşit 6-7 parçaya ayrılır, avuç yardımı ile şişe geçirilir, orta harlı odun kömürü ateşinde çevrilerek pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.
Kaynak:http://www.mustafatasar.gen.tr
*******************************************************************
ETLİ KEŞKEK (BİTLİS)
Malzemesi:
1 kg. kemikli et, 250 gr. nohut, 500 gr. dövme, 1 su bardağı yağ, tuz.
Hazırlanışı:
Nohut bir gün önceden ıslatılır. Pişirileceği zaman yıkanıp tencereye dökülür, üzerine et eklenerek 1 veya 1.5 litre su ilavesi ile yarım saat kaynamaya bırakılır. Bu arada yıkanan dövme tencereye dökülerek iyice karıştırılır ve kaynaması beklenir. susuz tane tane olan yemek piştikten sonra tabaklara konulup üzerine tereyağı dökülerek servise sunulur. Bu yemeğin Ramazan ayının ilk günü yapılması adettendir. Genelde kış aylarında yapılan bir yemek çeşididir.
- ******************************************************************************
KESTANE ŞEKERİ (BURSA)
Kestane Şekeri
Kestanenin dış kabukları bıçakla kesilerek atılır , ince iç kabuğu da sıcak suyun içerisinde yumuşatılarak soyulur .Kabuklarından ayrılan bu kestaneler 4 � lü veya 5 �li olarak ince tülbentlere sarılarak tülbent düğümlenir , başka bir kazanda şeker ve su karışımı (1 kilo şekere yarım kilo su )130 derece sıcaklıkta kaynatılarak revak elde edilir.Hazırlanan revak kestanelerin üzerine dökülerek yavaş ateşte iki saat kadar kaynatılır kaynama sırasında üzerine şeker dökülür revağın koyuluk derecesi sürekli kontrol edilir ,kaynamanın bitiminde kestane şekeri bir gün soğumaya bırakılır.
