Anasayfa | Ziyaretçi Defteri | İletişim

Köfteler

İnegöl Köftesinin asıl kaynağı Bulgaristan’ın
Filibe vilayetinin Pazarcık ilçesidir. İnegöl köftesinin
“İnegöl Köftesi “ olarak dünyaya tanıtan kişi uzun
yıllar önce Pazarcıktan İnegöl’e göç eden Mustafa
oğlu İbrahim Besler dir. Bu aile Pazarcıkta “ Köfteciler
“olarak anılmakta ve köftecilik babadan oğula geçen
bir meslek haline gelmiştir.


İnegöl Köftesi için 750 gr dana kaburgası , 250 gr.
kuzu eti , orta boy 2 baş soğan,10 gr. Tuz,karbonat
gerekmektedir. Yapılışı için Etlerin sinirleri iyice alınır
,Geniş aynalı kıyma makinesinde çekilir. Tuz ve
karbonat
katılarak iyice yoğrulur et bir kabın içine konarak bir
gün dinlenmeye bırakılır. İkinci gün et ikinci kez
makineden geçirilir Çekimden sonra soğanlar ince
ince kıyılarak etin içine karıştırılır. Soğanla
birlikte yeniden harmanlanan köfte harcı elde
yuvarlanıp
yassılaştırılırak köfte haline getirilip ızgarada pişirilir.
İnegöl Köftesinin içine yumurta ekmek gibi malzemeler
katılmaz



Sarmısaklı Köfte (6 Kişilik)

Malzemeler:
1 Kg İnce Bulgur
2 Su Bardağı Su
1 Kg Orta Boy Domates
5 Baş (35-40 diş) Sarmısak
1 Demet Maydanoz
1 Çorba Kaşığı Biber Salçası
1/2 Su Bardağı Un
2 Yumurta
10 Su Bardağı Su
1 Limon
1 Çay Bardağı Çiçekyağı
Karabiber, Kimyon, Tuz

HAZIRLANIŞI :
Bulguru tepsiye koyup 2 su bardağı sıcak su ile
ıslatın.Kabarıncaya kadar bekletin. Yumurta, tuz
ve baharatları ilave edip ara sıra su serperek özleşene

kadar iyice yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalar


koparıp avucunuzda yuvarlayın. Serçe parmağınızla
ortasında küçük bir çukur oluşturup unlanmış tepsiye dizin.
Kaynamakta olan 10 bardak suya yarım limon suyu
ve köfteleri ekleyip haşlayın. Köfteler suyun üstüne
çıkmaya başlayınca geniş bir kaba alın.
Sarmısakları ince kıyıp yağda kavurun. Kabukları soyulup
küp doğranmış domatesleri ilave edip pişirin. Köfteleri
ekleyin ve bir taşım kaynatıp ocaktan alın. İnce kıyılmış
maydanoz ve yarım limon suyu ekleyip tahta kaşıkla
harmanlayın. Sıcak olarak servis yapın.

Anneannemin Patatesli Bulgur Köftesi

15 adet

Malzemeler

Hazırlanması:

İZMİR KÖFTE

İZMİR KÖFTESİ

Malzeme :
500 gr. orta yağlı koyun kıyması
3 adet domates
3 - 4 adet patates,
3 kaşık sade yağ
2-3 dilim ekmek içi Maydanoz,
tuz,
karabiber

Yapılışı :
1) Izgara köftedeki gibi köfteleri hazırlayınız.
2) Patatesleri soyup, köfte büyüklüğünde 1/2 cm. in­celiğinde dilimlere ayırınız.
3) Kızartıp bir tepsiye diziniz.
4) Aynı yağda köfteleri kızartıp patateslerin üzerine
koyunuz.
5) Tavada kalan yağ kabukları soyulmuş fındık bü­yüklüğünde doğranmış domates veya sulandırılmış salça koyup 1 . 2 dakika kavurunuz.
6) 1 çay bardağı su koyup kaynatınız.
7) Tepsideki köftelerin üzerine dökünüz
8 ) Kapak örtüp 5 - 10 dakika pişiriniz.
9) Servis tabağına köfteler patateslerin üzerinde ola-.rak çıkarıp servis yapınız.

Not : Et çok yağlı olursa yumurta kırınız, «tutması için».

Malzeme :

1 kg. koyun kıyması
150 gr. pirinç
400 gr. sâde yağ - vita
15 gr. un
7 âdet yumurta
Bir demet maydanoz
Biraz galeta tozu
Tuz,
biber

Yapılışı :

150 gr. soğan İncecik doğranır. 75 gr. yağ ile sarann-caya kadar kavrulur. 3 desilitre su ilâve edilir. Ayıklana­rak 30 dakika evvelden ılık suda ıslatılmış pirinç ilâve edilir. Yavaş yavaş pilâv hâline gelinceye kadar pişirilir. Kıymanın yarısı, yağsız olarak kavrulur. Kalan kıymaya ilâ­ve edilir. Pişen pirinç, kıyılmış maydanoz, tuz, biber, 3 yu­murta ilâve edilip yoğurulur. İki ceviz büyüklüğünde parça­lara bölünerek yuvarlanır. Oval şekil verilir. Galeta tozuna bulanır. Kalan yumurtalar yumurta tenceresinde kırılır. Ha­fif ateş üzerinde, yoğurt koyuluğuna gelinceye kadar çarpı­lır. Un ilâve edilir. Köfteler bulunarak kızdırılmış yağda kı­zartılır. Garnetör olarak patates ilâve edilir.

 

PANE KÖFTE

Malzeme :

1/2 gr. kıyma

50 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
Maydanoz,
tuz,
karabiber.

Aynen ızgara köfte gibi yapılır. Yalnız ekmek içi ye­rine 50 gr. rendelenmiş kaşar peyniri konur. Köfteler gale­ta tozuna bulanarak kızartılır.

1) İki defa çekilmiş kıymanın içine, 1 baş rendelenmiş soğan, ıslatılıp sıkılmış,ekmek içi, tuz. karabiber ve maydanoz koyunuz. .
2) İyice yoğurduktan sonra 2 ceviz büyüklüğünde par­çalara ayırınız.,
3) Islak avuç arasında oval şekil vererek 1 parmak kalınlığına getiriniz.
4) Yemek zamanına 10-15 dakika kala yağlıyarak ızgaraya yerleştiriniz
5) ızgaraya yerleştiriniz. Kömür ateşi, fırın veya elektrik ocaklarında kurutmadan pişiriniz.

 

Malzeme :
1 kg. koyun kıyması
100 gr. ekmek içi
50 gr. sâde yağ
50 gr. un
3 âdet yumurta
1,5 limon
Tuz, karabiber.Japon Güneşi:

Malzeme :

500 gr. orta yağlı dana kıyması,
1 baş soğan
3 adet domates
2 - 3 dilim ekmek içi.
Maydanoz,
tuz,
karabiber,
Kimyon,
1 yumurta.

Yapılışı :

2 defa çekilmiş kıymanın içine, 1 baş rendelenmiş so­ğan, ıslatıp sıkılmış ekmek içi, tuz, karabiber, kimyon ve maydanozu çok ince kıyarak koyunuz. Et yağlı olursa 1 ta­ne yumurta da kırabilirsiniz. Bütün malzemeyi iyice yoğur-duktan sonra buzdolabında yarım saat bekletiniz. Islak avuç içinde köftelere oval veya istediğiniz şeklî verdikten sonra kızartıp bir tepsiye diziniz. Tavada kalan yağa kabukları so­yulmuş fındık büyüklüğünde doğranmış domates veya su­landırılmış salça koyup 1-2 dakika kavurunuz. 1 çay bar­dağı su koyun kaynatınız ve tepsideki köftelerin üzerine dökünüz. Kapak örtüp 5-10 dakika pişirdikten sonra kızar­mış patatesle servis yapınız.